Eisenpfannen kommen oft unbehandelt oder mit einer Schutzschicht aus der Produktion. Diese muss entfernt und durch das Einbrennen ersetzt werden.
Eisenpfannen einbrennen
Was hat das mit dem Einbrennen auf sich und wie funktioniert es?
Warum?
- Das Einbrennen schützt die Pfanne vor Rost.
- Es legt den Grundstein für die Patina, die für den Antihaft-Effekt sorgt.
- Es bereitet die Pfanne für intensives Braten vor.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So brennst du deine Eisenpfanne ein
Die Pfanne vorbereiten
Säubern und Trocknen: Spüle die neue Pfanne mit heißem Wasser und einem mildem Spülmittel (nur beim Einbrennen verwenden, anschließend ist Spülmittel tabu!) ab, um Produktionsrückstände bzw. die Schutzschicht zu entfernen. Bitte keine Scheuerschwämme verwenden - die sind grundsätzlich Feinde einer Eisenpfanne.
Anschließend gründlich abtrocknen.
Salz, Kartoffeln & Öl bereitstellen
Das Salz kommt zum Einsatz: Die kalte Pfanne auf den Herd stellen und großzügig mit Salz bestreuen - so, dass der Boden locker bedeckt ist.
Das Salz nimmt den metallischen Geschmacks aus dem Eisen!
Nun kommen die Kartoffeln dran: Kartoffel schälen und die Schalen mit in die Pfanne geben - auch diese sollten die Fläche locker bedecken.
Kartoffeln haben viel Stärke und sind daher super für den längeren Einarbeitungsproress und das lange Brutzeln geeignet.
Übrigens: Wenn du dich mit dem Thema bereits befasst hast, ist dir eventuell aufgefallen, dass wir nur Kartoffelschalen und keine Scheiben verwenden, wie es so oft empfohlen wird. Die Schalen reichen für diesen Prozess vollkommen aus und ihr könnt die Kartoffeln noch anderweitig verwenden. Lebensmittel wegwerfen? Das muss nicht sein!
Nun zum Öl: Schnapp dir ein günstiges Öl (wie empfehlen Rapsöl, da es sich hoch erhitzen lässt) und gebe es großzügig in die Pfanne. Die Kartoffelschalen sollten bedeckt sein.
Eisen ist ein poröses Material und sättigt sich mit dem Fett des Öls. Es ist der erste Schritt zur Entstehung der natürlichen Antihaftbeschichtung deiner Eisenpfanne - der sogenannten Patina (einen ausführlichen Beitrag über Eisenpfannen und die Magie der Patina findest du hier).
Die Patina entsteht nach und nach - mit jeder Verwendung der Pfanne wird sie besser. Anfangs benötigst du etwas mehr Öl/Fett beim Braten, damit sich die Pfanne weiter sättigen und eine gute Patina entstehen kann. Später kannst du deutlich weniger verwenden.
Nun kommt der Herd zum Einsatz: Den Herd auf mittlerer Temperatur erhitzen und das Ganze brutzeln lassen. Die Kartoffelschalen sollen richtig frittiert werden! Das dauert insgesamt ca. 45 Minuten. Und bitte das Wenden nicht vergessen: Einfach alle 15 Minuten mal umrühren.
Fast fertig: Jetzt darfst du den Herd ausschalten und alles abkühlen lassen. Den Inhalt kannst du anschließend wegwerfen. Die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen und fertig!