Warum lieben Profiköche sie so sehr? Ganz einfach: Ihre Vielseitigkeit, Haltbarkeit und die einzigartige Fähigkeit, mit der Zeit besser zu werden, machen sie zu einem unverzichtbaren Küchenwerkzeug. Doch was macht Eisenpfannen wirklich besonders? Lass uns einen Blick darauf werfen!
Die Magie der Eisenpfanne
Eisenpfannen: Das Kochgeschirr der Profiküche
Was macht Eisenpfannen so besonders?
Kurz und knapp: Sie können, was andere Pfanne nicht schaffen! Sie...
- dürfen auch in den Ofen
- sind für alle Herdarten geeignet
- können auch auf offenem Feuer verwendet werden
- halten über Generationen hinweg
- sind unverwüstlich und werden mit der Zeit sogar immer besser
- bestehen aus natürlichem Material, ohne Chemikalien
- entwickeln ihre eigene Antihaftbeschichtung
Die Patina - das Herzstück der Eisenpfanne
Eisenpfannen sind nahezu unverwüstlich. Richtig gepflegt, halten sie ein Leben lang – oder sogar mehrere Generationen. Kratzer, wie man sie von beschichteten Pfannen kennt, gibt es hier nicht. Stattdessen wird die Patina (die Beschichtung, die sich mit durch das Braten bildet) immer besser, je öfter die Pfanne verwendet wird.
Die Patina ist das Herzstück einer Eisenpfanne. Diese Schicht entsteht durch das Einbrennen (hierzu findet ihr in diesem Beitrag eine ausführliche Erklärung) und die wiederholte Nutzung der Pfanne. Mit jeder Anwendung baut sich diese Schutzschicht aus polymerisierten Fetten auf, die
- Lebensmittel vor Anhaften schützt,
- den Geschmack verbessert (je mehr Röstaromen, desto intensiver),
- und die Pfanne vor Rost bewahrt
Eine gut entwickelte Patina ist das, was Eisenpfannen von anderen Materialien abhebt und die Pfannen mit der Zeit besser macht.
Robust und langlebig – ein Küchenwerkzeug fürs Leben
Eisenpfannen sind nahezu unverwüstlich. Richtig gepflegt, halten sie ein Leben lang – oder sogar mehrere Generationen. Kratzer, wie man sie von beschichteten Pfannen kennt, gibt es hier nicht. Stattdessen wird die Patina immer besser, je öfter die Pfanne verwendet wird.
Vielseitigkeit in der Küche
Egal ob du ein Steak scharf anbraten, knusprige Bratkartoffeln zaubern oder Gemüse karamellisieren möchtest – Eisenpfannen können (fast) alles. Sie speichern die Hitze hervorragend und sorgen für perfekte Röstaromen, wie sie in Edelstahl- oder beschichteten Pfannen oft schwer zu erreichen sind.
Warum muss eine Eisenpfanne eingebrannt werden?
Eisenpfannen kommen oft unbehandelt oder mit einer Schutzschicht aus der Produktion. Diese muss entfernt und durch das Einbrennen ersetzt werden. Warum? Das Einbrennen schützt die Pfanne vor Rost. Es legt den Grundstein für die Patina, die für den Antihaft-Effekt sorgt. Es bereitet die Pfanne für intensives Braten vor.
Wie entsteht eine Patina und was ist das überhaupt?
Wir haben ja schon gelernt: Die Patina entsteht nach dem Einbrennen durch regelmäßiges Braten. Fett und Hitze verbinden sich mit dem Eisen, und die Pfanne wird immer „smarter”. Sie speichert sogar Aromen und entwickelt einen eigenen Geschmackscharakter.
Das heißt aber auch: Die selbe Pfanne für herzhafte und süße Speisen zu verwenden ist ein absolutes No-Go! Denn wer will schon süße Eierkuchen mit ein wenig Fischaroma?
Ihr benötigt also mindestens zwei Pfannen - außer natürlich, ihr bereitet ausschließlich süße oder herzhafte Gerichte zu.
Patina Missgeschick?
Kein Problem und vor allem kein Grund, dir eine neue Pfanne zu kaufen! Einfach erneut einbrennen, und schon startest du von vorne! Wir wiederholen uns, aber: Eisenpfannen sind unverwüstlich!
Die richtige Pflege für deine Eisenfpanne
Ganz simpel und schnell sind Eisenpfanne gereinigt, denn du wäscht sie nie wieder ab. 😂 Klingt komsich, ist aber die Wahrheit. Du willst schließlich die mühsam aufbgeaute Patina nicht beschädigen!
Bei der Pflege gilt also: Bitte kein Spülmittel verwenden! Einfach mit Wasser auswaschen und mit Küchenpapier trocken wischen. Ein kleiner Tropfen Öl nach der Reinigung schützt das Eisen vor Rost.